Sashimi

O sashimi  é uma iguaria da culinária japonesa primariamente consistindo de peixes e frutos do mar frescos, em fatias finas e servidos apenas com molho de soja e wasabi. Alguns ingredientes do sashimi, como o polvo, são servidos cozidos, mas a maioria dos peixes, como o atum, são servidos crus. Sashimi menos comum mas não raro são os itens vegeterianos como yuba e carnes vermelhas cruas como carne bovina ou de cavalo. O nome sashimi pode ter vindo da prática de grudar o rabo do peixe nas fatias, para que se soubesse qual peixe o indivíduo estava comendo.

O sashimi é quase sempre o primeiro prato em uma refeição formal japonesa. Muitas pessoas acreditam que o sashimi, tradicionalmente considerado o melhor prato da culinária japonesa, deveria ser saboreado antes de outros pratos, para que o paladar não seja afetado.

Sushi de Buri

Sushi de Lula

Sushi

O Japão retira do mar os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.

O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.

A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre.

Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.

Sushi de Polvo

Sushi de Unagui

Sushi de Salmão

Guioko

Sushi de Camarão

Sushi Jô

Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.

No período Edo (séculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi.

Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

fonte parcial: Wikipédia, a enciclopédia livre

Hot Roll

Uni

Tobiko

Uramaki

Ikurá

Sukiyaki

O Sukiyaki (ou Sukiaki) é uma mistura de massas, carne de vaca finamente fatiada, ovo e vegetais fervidos num molho especial feito de caldo de peixe, molho de soja, açucar e saquê.

Yakissoba

O Yakissoba (ou Yakisoba) é um macarrão tipo chinês refogado com legumes e carne bovina, num delicioso molho à base de caldo de frango e shoyu.

Podendo ser também de frango, frutos do mar e vegetariano e neste caso utiliza-se caldo de legumes.

Gyoza

Gyoza (ou Guioza) são pastéis cozidos e depois grelhados à moda japonesa.

São produzidos totalmente no próprio restaurante Sushi-Kiyo e sua receita clássica, com mais de cem anos de idade, foi passada de geração em geração através da família Nakane.

O último chefe da família Nakane esteve no Brasil no final da década de 50, quando o Mestre Kiyomi Watanabe se tornou o primeiro discipulo deste grande chefe japonês, dando continuidade e longevidade à tradição familiar de difundir a cozinha clássica japonesa no Brasil.

Tempurá

O tempurá é composto de camarões e legumes empanadas numa massa finíssima, leve e crocante.

Para se ter um bom resultado deve se ter uma boa dose de habilidade na cozinha. A massa antes de ser frita, a uma temperatura de 180C, deve estar fria.

Podemos ter o tempura somente com camarões (ebí ten) ou vegetariano (yassai ten).

Yosenabe

Um clássico da gastronomia japonesa, esta caldeirada de peixes, camarões, frango, cogumelos, legumes e tofu são cozidas num suave molho à base de algas marinhas (kombu) e raspas de peixe bonito seco (katsuo bushi), servida com o clássico molho ponzu.

Este clássico da gastronomia japonesa simboliza a união entre os amigos, familiares e casais.

Simbolicamente representados nesta caldeirada pela união dos quatros elementos. Terra - legumes, tofu e cogumelos. Água - camarões e peixes e Ar - frango e Fogo - pimenta que compõe o molho ponzu.

Tepanyaki

O Tepanyaki é um grelhados de legumes, carnes, frangos, peixes e camarões, servido numa chapa de ferro bem quente.

São pratos leves e de pouca gordura, ótima opção para que está preocupado com o peso. Normalmente guarnecidos com arroz e missoshiru.

Este prato é de origem camponesa onde os lavradores comiam batata doce e legumes grelhados nos próprios instrumentos de trabalho como pás e enxadas sobre uma pequena fogueira.
 

Kabayaki

Este maravilhoso prato é considerado uma iguaria pelos japoneses e consumido em grande escala em todo o Japão durante o verão.

Trata-se da enguia (unagui) assada no carvão com molho tarê conferindo-lhe um sabor ímpar.

Torna-se uma das dez coisas que uma pessoa deveria comer antes de morrer, conforme cita Jeffrey Steingarten, crítico gastronômico da revista Vogue americana, autor do conhecido livro "O Homem que Comeu de Tudo".

2a.feira a 6a.feira
11:30 h as 14:00 h e
das 18:00 h as 23:00 h

Sábado
18:00 h as 23:00 h

Sushi Kiyo
Restaurante Japonês
cozinha clássica japonesa
Rua Tutóia 223, Paraíso
São Paulo - SP
(11) 3887-9148
restaurante@sushi-kiyo.com.br

serviço de manobrista gratuito

ar condicionado

sala para fumantes

consulte o mapa de localização