as comidas

Sashimi

O sashimi é uma iguaria da culinária japonesa primariamente consistindo de peixes e frutos do mar frescos, em fatias finas e servidos apenas com molho de soja e wasabi. Alguns ingredientes do sashimi, como o polvo, são servidos cozidos, mas a maioria dos peixes, como o atum, são servidos crus. Sashimi menos comum mas não raro são os itens vegeterianos como yuba e carnes vermelhas cruas como carne bovina ou de baleia. O nome sashimi pode ter vindo da prática de grudar o rabo do peixe nas fatias, para que se soubesse qual peixe o indivíduo estava comendo.

O sashimi é quase sempre o primeiro prato em uma refeição formal japonesa. Muitas pessoas acreditam que o sashimi, tradicionalmente considerado o melhor prato da culinária japonesa, deveria ser saboreado antes de outros pratos, para que o paladar não seja afetado.

Sushi

O Japão retira do mar os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.

O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.

A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre.

Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.
Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.

No período Edo (séculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi.

Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

fonte parcial: Wikipédia

Sukiyaki

O Sukiyaki (ou Sukiaki) é uma mistura de massas, carne de vaca finamente fatiada, ovo e vegetais fervidos num molho especial feito de caldo de peixe, molho de soja, açúcar e saquê.

Yakissoba

O Yakissoba (ou Yakisoba) é um macarrão tipo chinês refogado com legumes e carne bovina, num delicioso molho à base de caldo de frango e shoyu. Podendo ser também de frango, frutos do mar e vegetariano e neste caso utiliza-se caldo de legumes.

Gyoza

Gyoza (ou Guioza) são pastéis cozidos e depois grelhados à moda japonesa. São produzidos totalmente no próprio restaurante Sushi-Kiyo e sua receita clássica, com mais de cem anos de idade, foi passada de geração em geração através da família Nakane. O último chefe da família Nakane esteve no Brasil no final da década de 50, quando o Mestre Kiyomi Watanabe se tornou o primeiro discipulo deste grande chefe japonês, dando continuidade e longevidade à tradição familiar de difundir a cozinha clássica japonesa no Brasil.

Tempurá

O tempurá é composto de camarões e legumes empanadas numa massa finíssima, leve e crocante. Para se ter um bom resultado deve se ter uma boa dose de habilidade na cozinha. A massa, antes de ser frita a uma temperatura de 180C, deve estar fria. Temos o Moriawase (tempurá com camarões e legumes empadados), o Ebiten (camarões empanados) e o Yassaiten (legumes empadados).

Yosenabe

Um clássico da gastronomia japonesa, esta caldeirada de peixes, camarões, frango, cogumelos, legumes e tofu são cozidas num suave molho à base de algas marinhas (kombu) e raspas de peixe bonito seco (katsuo bushi), servida com o clássico molho ponzu e momijioroshi. Este clássico da gastronomia japonesa simboliza a união entre os amigos, familiares e casais. Simbolicamente representados nesta caldeirada pela união dos quatros elementos. Terra - legumes, tofu e cogumelos. Água - camarões e peixes e Ar - frango e Fogo - pimenta que compõe o molho ponzu.

Tirinabe

Semelhante ao Yosenabe, numa versão mais light, preparado somente com peixe branco e bastante verduras, servido também com molho ponzu e momijioroshi.

Tepanyaki

O Tepanyaki é um grelhados de legumes, carnes, frangos, peixes e camarões, servido numa chapa de ferro bem quente. São pratos leves e de pouca gordura, ótima opção para que está preocupado com o peso. Normalmente guarnecidos com arroz e missoshiru. Este prato é de origem camponesa onde os lavradores comiam batata doce e legumes grelhados nos próprios instrumentos de trabalho como pás e enxadas sobre uma pequena fogueira.

Kabayaki

Este maravilhoso prato é considerado uma iguaria pelos japoneses e consumido em grande escala em todo o Japão durante o verão. Trata-se da enguia (unagui) assada no carvão com molho tarê conferindo-lhe um sabor ímpar. Torna-se uma das dez coisas que uma pessoa deveria comer antes de morrer, conforme cita Jeffrey Steingarten, crítico gastronômico da revista Vogue americana, autor do conhecido livro "O Homem que Comeu de Tudo".

Niguiri-Zushi

Tradicionalíssimo ma culinária japonesa. São bolinhos de arroz, temperados com vinagre, açúcar, sal, ajinomoto e alga, sobre os quais são colocados peixes e frutos do mar frescos.

Tirashi-Zushi

São fatias de peixes, ovas de peixes e frutos do mar frescos dispostos sobre o arroz de sushi, servidos em uma caixa de laca.

Temaki-Zushi

Numa folha de Nori (alga), espalha-se o arroz de sushi, coloca-se atum a gosto, salmão, camarão ou qualquer outro produto do sushi bar e, finalmente, enrolamos em forma de cone. Devem ser degustados imediatamente para não perder a sua textura crocante.

Unagui-Zushi

Enguia previamente cozida no vapor. A porção com oito pedaços é preparada no KATA (forma de madeira), no qual são dispostas uma camada de arroz de sushi e, sobre esta, uma camada de enguia e, em seguida, prensada e cortada. Depois de pronto, pincela-se a enguia com TARÊ (molho adocicado a base de mel e shoyu).

Tekka-Domburi

Pouco conhecido pelos brasileiros, esta é uma outra maneira de se degustar o sushi de aum. Sobre o arroz de sushi, dispõem-se tenras fatias de atum, que são servidas no DOMBURI (tigela de porcelana japonesa) e acompanhado de missoshiru.

Futomaki-Zushi

É uma espécie de rocambole. Sobre a folha de NORI (alga), espalha-se o arroz de sushi, recheia-se com SOBORO (peixe cozido, es migalhado e desidratado), tiras de omelete japonês, kampyô e espinafre japonês, enrola-se tudo e corta-se em pedaços.

Combinado Sushi-Sashimi

Criado para atender a sugestão de nossos clientes, o prato é uma combinação de três espécies de peixes, geralmente, atum, salmão e robalo fatiados, bolinhos de uramaki e sushis variados. Porção para duas pessoas.

Hossomaki-Zushi

É uma espécie de rocambole fino. Sobre a folha de NORI, espalha-se o arroz de sushi, recheia-se a gosto com pepino, atum, salmão, salmão-skin, NATTO (soja fermentada), kani-kama, negui-salmon, negui-maguro, ou qualquer produto do sushi bar, enrola-se e corta-se em pedaços.

Uramaki

Também conhecido por califórnia roll, os uramakis são rolinhos recheados com peixe cru, kani-kama, camarão, pepino e cortados em pedaços.

Batayaki

Legumes, cogumelos e fatias de filé mignon, frango ou salmão dispostas sobre uma panela de ferro untada com pouca manteiga e cozida no próprio vapor. Servido com o molho ponzu e momijioroshi.

Chawan-Mushi

Aperitivo bastante apreciado pelos japoneses. São pedaços de peixe branco, cogumelo e camarão, mergulhados em ovo temperado com Dashi (caldo à base de lascas de peixe seco e algas), cozidos no vapor por alguns minutos e servido em seguida.

Hiyayakko

Tofu frito, polvilhado com Katsuobushi (lascas de peixe seco), gengibre ralado e cebolinha.

Dobinmushi

É um suave caldo à base de algas com pedaço de peixe branco, cogumelo e WAKAME (espécie de alga). Pode ser tomado tanto antes como depois das refeições. Rico em vitaminas e proteínas, substitui o missoshiru.

Ohitashi

Espinafre japonês ou acelga cozidos e servidos com Katsuobushi.

Tororo Senguiri

Cará cortado em tiras, sobre o qual colocamos algas desidratadas e molho Ponzu

Sunomono

Aperitivo a base de frutos do mar, pepino e algas temperados com Sambaizu (molho à base de vinagre, de arroz, sake e shoyu).
- Especial: pepino, frutos do mar e Wakame (algas)
- Comum: pepino e Wakame

Sugaki

Salada de ostras com Momijioroshi, servido com molho Ponzu

Ague-Wantan

Pastéis recheados com lombo moído e repolho, levemente temperados com shoyu, gengibre e óleo de gergelim.

Teriyaki

Peixe grelhado com molho Tarê (caldo de peixe à base de shoyu e mel)

Yakizakana

Peixe grelhado com sal. Servido com nabo ralado.

Shumai

Massa fina recheada com lombo moído e cebolas picadas, cozidos no vapor. Servido com Karashi (mostarda japonesa).

Gyuniku-no-shogayaki

Finas fatias de filé-mignon, levemente fritas e, em seguida, temperadas com molho de gengibre e shoyu.

Tonkasu

Lombo à milanesa, servido com molho tonkatsu. Acompanha salada.

Gyukatsu

Filé-mignon à milanesa, servido com molho tonkatsu. Acompanha salada.

Cavaquinha

Servido com molho à base de maionese. São temperadas com sal, sake, ajinomoto, salsinha japonesa. Levemente saltiados.

Kani-No-Tsume Milanesa

Patinha de carangueijo à milanesa. Servido com molho tonkatsu. Acompanha salada.

Kani-No-Tsume Alho e Óleo

Patinha de carangueijo temperado com pouco sal, sake, ajinomoto e salsinha japonesa. Levemente saltiados. Acompanha salada.

Teppan-Yaki

Legumes e cogumelos na chpa que acompanham peixes, carnes ou camarões. (Anchova, salmão, frango, filé-mignon, camarão)

Shitake

Cogumelo shitake frito na chapa com pouca manteiga. Acompanha salada.

Shimeji

Cogumelo shimeji frito na chapa com pouca manteiga, Servido com molho ponzu. Acompanha salada.

Kakifurai

Ostras frescas à milanesa, servido com limão ou molho tonkatsu. Acompanha salada.

Yaki-tori

Suculentos espetos de frango grelhados com molho Tarê (caldo de frango temperado com shoyu e mel).

Udon

Macarrão japonês com caldo à base de Katsuobushi (lascas de peixe secos) e algas, temperado com shoyu e pouco sal. Há uma série de variações do udon que são conhecidos conforme os ingredientes acrescentados ao macarrão.

Su-Udon

Por se tratar da maneira mais fácil de se preparar o Udon, ela se torna mais leve e o gosto do Katsuobushi e das algas se tornam mais acentuados. Este tipo de Udon é servido com cebolinha picada.

Tanuki-Udon

Servido com casquinhas de massa de tempurá frito e cebolinha picada.

Kitsune-Udon

Prepara-se o Abura-Ague (tofu frito) a gosto de cada restaurante e cloca-se esta iguaria sobre o Udon com cebolinha picada.

Tsukimi-Udon

Dispõe-se o ovo cru sobre o macarrão quente, acrescenta-se a cebolinha picada e servidos imediatamente.

Tempura-Udon

Dispõe-se o tempura sobre o Udon com cebolinha picada.

Sake-Chá

Consiste num prato em que se põe arroz numa tigela e, em cima, se dispõe o salmão grelhado coberto de um caldo preparado à base de algas.