DOOZO MESHIAGARI KUDASAI
(Por favor, sirva-se)

por Aguinado Petinatti fotos: Luiz Machado

Running:Corrida
e Qualidade de Vida

Ao entrar em um restaurante japonês você é recebido com a saudação acima. Para a cultura oriental, a refeição é uma cerimônia, não um ato de saciar a fome. Cada vez mais na moda, a comida japonesa vem conquistando mais adeptos. “O sushi é uma ótima opção para corredores, oferecendo diversos nutrientes importantes para um bom equilíbrio nutricional. A maioria das preparações (sushi, sashimi, missoshiro, tofu etc.) são pobres em calorias e gorduras, e ainda qualitativamente saudáveis, pois o peixe trás boa qualidade protéica, é rico em fósforo, zinco e, principalmente, Ômega 3: que é um nutriente muito importante para reduzir a inflamação nos músculos e articulações, com isso ajuda a acelerar a recuperação dos corredores; contribui também para manter a saúde e a estrutura dos tecidos de conexão e juntas; auxilia para a manutenção dos níveis de testosterona para um ótimo desenvolvimento muscular; diminui os níveis de triglicérides (doenças do coração) e melhora a concentração, memória e performance do cérebro, e ajuda o organismo como um todo”, diz a nutricionista Gabriella Guerrero.

Sushi de Buri (peixe olho-de-boi) Trata-se de um peixe com bastante Ômega 3 e Ômega 6, muito apreciado no Japão. Um peixe de primeira linha, com alto valor comercial comparável ao atum. São 38 calorias.	Uni Só há um produtor no país e é de Santa Catarina. São ouriços selvagens, 45 calorias.
Uramaki Enrolado ao contrário, arroz por fora e alga por dentro. 20 calorias.	Sushi de Camarão Também altamente calorico, 40 calorias.
Sushi de Salmão Importado do Chile, é recomendável usar congelado no mínimo a 35 graus negativos.	Hot Roll Fritura, se torna calórico empanado e frito, 90 calorias
Tobiko Ovas de peixe voador, arroz e algas. 40 calorias.	Sushi-Jô Basicamente feito de salmão e cebolinha, com 10 g de salmão e 5 de arroz. 30 calorias.
fotos de alimentos integrantes do cardápio do restaurante japonês Sushi-Kiyo

Combinação perfeita

Segundo a nutricionista, a perfeita combinação entre proteínas e carboidratos no sushi é simples. “É melhor optarmos pelo sushi que contém uma fatia de peixe cru (proteína) + o arroz (carboidrato) + a alga (fibras), deixar de lado os sushis que são fritos ou que contêm cream cheese ou maionese, porque aí temos a união do lipídio, que é prejudicial.” Também oferece um bom aporte de carboidratos do arroz, fundamental para a energia. “O sushi, mesmo sendo feito de arroz e açúcar, tem IG (Índice Glicêmico - velocidade em que a glicose é absorvida pelo organismo, por não ser tão alto, é positivo para corredores para que não ocorra picos de glicemia e causar hipoglicemia, dando fraqueza e falta de energia) mais baixo que o do arroz simples, isso, por causa do vinagre e à alga usados no preparo.”

Falta ferro

Mesmo fornecendo diversos nutrientes importantes, o homem não pode viver apenas de sushi e sashimi. “É preciso variar, pois essa refeição é deficiente em ferro, já que não tem a carne vermelha, que é a principal fonte de ferro heme (mais biodisponível no nosso organismo). A falta de ferro é a causa mais comum da verdadeira anemia em atletas, ou seja, uma deficiência na quantidade total de hemácias ou de hemoglobina circulantes. Os primeiros sintomas de anemia por deficiência de ferro são a diminuição do desempenho máximo: náuseas, sensação de músculos pesados, palidez, fadiga e fraqueza. Uma vez que a anemia por deficiência de ferro tende a desenvolver-se lentamente, ocorre adaptação e a doença geralmente fica sem ser reconhecida por algum tempo. Por isso, é importante a variação e o equilíbrio na dieta com todos os alimentos essenciais para suprir as necessidades do esportista”, afirma.

Quanto comer

Gabriella ensina que, como em qualquer outra refeição, é preciso ter equilíbrio para não consumir mais calorias do que o necessário. Deve-se tomar cuidado com as frituras como o tempura, com sushis feitos com cream cheese ou maionese, ingredientes ricos em gordura, com o molho shoyo, rico em sódio, que eleva a pressão arterial e ocasiona também a retenção hídrica, e com o saquê.

Tradição

A experiência do sushiman do Restaurante Sushi-Kiyo, Carlos Alberto Kenji Watanabe, vem de pai para filho. “Meu pai é o mais antigo sushiman em atividade no Brasil e o pioneiro que montou um restaurante japonês fora da Liberdade (bairro oriental de São Paulo), na década de 80, na Rua 13 de Maio. Todos acharam ele louco em fazer uma coisa dessa numa área onde se concentram cantinas italianas”, lembra.

Para Carlos, o sushi é uma comida leve e natural, de rápida digestão do organismo com reservas de carboidratos e proteínas para manter a estrutura muscular dos corredores. De acordo com Carlos, o sushi surgiu no final do século 19, com a transição feudal e parlamentar no Japão. Com o grande desenvolvimento da região, as pessoas precisavam comer rapidamente e por isso foi criado o sushi, com a intenção de ser consunido em uma bocada só. O padrão do sushi, segundo o profissional, é conter de 10 a 13 gramas de arroz e 15 gramas de peixe.

Sashimi

Outro prato muito apreciado é o sashimi ou peixe cru. Apesar de, à primeira vista, ser apenas um pedaço de peixe, tem alguns segredos na hora do corte. “Deve ter as fibras cortadas transversalmente para que se torne mais macio. A espessura do atum e salmão tem de ser grossa e os peixes brancos mais finos por causa da textura. A inclinação da faca é 95 graus e na hora de cortar usar a ponta mais alta do que o cabo. Com a ponta da faca para cima você desce a lâmina fazendo um arco de circunferência.”

	Ikurá Alga com zero caloria, arroz e ovas de salmão, 60 calorias
	Sushi de Lula Calórico, só aparece durante o verão, a partir de Dezembro até meados de Abril, 47 calorias
	Sushi de Unagui Enguia de água-doce importada do Japão e Taiwan, 80 calorias
	Sushi de Polvo Bastante calórico, 36 calorias
	Guioko a base de ovo, são necessários dez extra-grandes para seu preparo e 60 g. de açucar. No mínimo, 70 calorias

Glossário

SASHIMI (Peixe cru)

Rico em Ômega 3

ARROZ BRANCO

Alimento fundamental na cozinha japonesa, possui ferro, fibras, tiamina e niacina. Contém ainda a maioria dos aminoácidos essenciais (os que não podem ser sintetizados pelo corpo, mas são indispensáveis para o seu bom funcionamento) e, também, carboidrato – fonte principal para produção de energia.

MOYASHI (Broto de Feijão)

Alimento rico em fibras e vitamina C. É consumido cru (em saladas regadas com molho shoyu) ou cozido, com carnes e legumes. Aumenta a produção de células de defesa do organismo.

CHÁ VERDE

Ajuda no bom funcionamento digestivo, por causa da presença de substâncias chamadas catequinas. Possui ação bactericida e antioxidante, ideal para corredores já que o stress físico gera radicais livres no organismo, que, em quantidade extrema, causa diversos malefícios, como fadiga, envelhecimento precoce. Pesquisas feitas na Universidade Harvard, nos Estados Unidos, indicam que o poder antioxidante do chá verde é muito superior ao das vitaminas C e E e K.

SHOGA (Gengibre)

Gingerol e shogaol são os principais ativos dessa raiz, que possui efeito bactericida. Fortalece o sistema de defesa do organismo e tem ação antiinflamatória. Também é um ótimo digestivo.

TOFU (Queijo de Soja)

É a fonte de proteína, minerais e vitaminas. Ameniza os sintomas da menopausa, protege contra o câncer e previne a osteoporose, por ser importante fonte de cálcio, que é essencial para os ossos, a contração muscular e o funcionamento do sistema nervoso dos corredores.

MISSOSHIRO (Sopa de Soja)

Na receita, pasta de soja, algas, vegetais, tofu e peixe desidratado. É antioxidante, garante o bom funcionamento do intestino e do cérebro. Comum na dieta oriental, a soja é rica em isoflavonas. Com estrutura molecular semelhante à do hormônio estrógeno, essas substâncias previnem doenças do coração e alguns tipos de câncer.

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