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Receita de Yosenabe
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Tradicional comida
japonesa, muito consumido em noites frias de inverno num jantar
familiar.
Os ingredientes utilizados podem ser sofisticados ou não, conforme a
ocasião e o tamanho do bolso de cada um.
O Yosenabe nada mais é do que um ensopado de peixe, frutos do mar e
vegetais com fundo base de kombu (alga marinha desidratada). |
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Ingredientes
Dashi (fundo
base de alga marinha)
1,5 litros de água
1 folha de kombu de 20cm
Yossenabe
6 folhas de acelga
½ maço de cebolinha grande (cebolinha branca)
1 pcte de macarrão de batata (Ito konhaku)
10 shiitake (cogumelo japonês)
6 camarões grandes com cabeça
250g de tofu (queijo de soja)
1 kg de file de robalo com pele
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Modo de preparo
Dashi (fundo base de alga marinha)
Colocar 1,5 litros de água numa panela de borda alta e o kombu
ligeiramente lavado e levar ao fogo até levantar fervura, a partir daí
contar 2 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Yossenabe
Lave bem
todos os vegetais, pré-cozinhe as folhas de acelga e com o auxílio de
uma esteira de fazer sushi enrole as folhas de acelga e esprema o caldo.
Corte o rolo de acelga em 3 partes e corte cada parte o meio em diagonal
e reserve.
Retire os talos do cogumelo shiitake e reserve.
Abra as costas do camarão e retire as vísceras e lave bem.
Faça cubos de 5cm do filé de robalo com a pele.
Numa panela de água fervente, dê uma leve cozida no robalo e no camarão
de aproximadamente 2 minutos.
Corte as cebolinhas brancas em diagonal de 5 cm de comprimento.
Corte o tofu em cubos de 5 cm.
Monte o yosenabe de forma artística e bem vistosa numa panela de barro
ou cerâmica japonesa e acrescente o dashi (fundo base de alga marinha).
Tampe a panela e leve ao fogo alto até levantar fervura e baixe
para o fogo médio e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. Sirva acompanhado
de molho individual.
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