Receita de Yosenabe

Tradicional comida japonesa, muito consumido em noites frias de inverno num jantar familiar.

Os ingredientes utilizados podem ser sofisticados ou não, conforme a ocasião e o tamanho do bolso de cada um.

O Yosenabe nada mais é do que um ensopado de peixe, frutos do mar e vegetais com fundo base de kombu (alga marinha desidratada).

Ingredientes

Dashi (fundo base de alga marinha)

1,5 litros de água
1 folha de kombu de 20cm

Yossenabe

6 folhas de acelga
½ maço de cebolinha grande (cebolinha branca)
1 pcte de macarrão de batata (Ito konhaku)
10 shiitake (cogumelo japonês)
6 camarões grandes com cabeça
250g de tofu (queijo de soja)
1 kg de file de robalo com pele

Modo de preparo

Dashi (fundo base de alga marinha)

Colocar 1,5 litros de água numa panela de borda alta e o kombu ligeiramente lavado e levar ao fogo até levantar fervura, a partir daí contar 2 minutos.

Retire do fogo e reserve.

Yossenabe

Lave bem todos os vegetais, pré-cozinhe as folhas de acelga e com o auxílio de uma esteira de fazer sushi enrole as folhas de acelga e esprema o caldo.

Corte o rolo de acelga em 3 partes e corte cada parte o meio em diagonal e reserve.

Retire os talos do cogumelo shiitake e reserve.

Abra as costas do camarão e retire as vísceras e lave bem.

Faça cubos de 5cm do filé de robalo com a pele.

Numa panela de água fervente, dê uma leve cozida no robalo e no camarão de aproximadamente 2 minutos.

Corte as cebolinhas brancas em diagonal de 5 cm de comprimento.

Corte o tofu em cubos de 5 cm.

Monte o yosenabe de forma artística e bem vistosa numa panela de barro ou cerâmica japonesa e acrescente o dashi (fundo base de alga marinha).

Tampe a panela e leve ao fogo alto até levantar fervura e baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. Sirva acompanhado de molho individual.

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