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Receita de
Yakissoba de Carne
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Yakissoba significa macarrão
tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as
formas de massa conhecida no Oriente.
O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês
mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O
que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.
No caso do Yakissoba de carne deve-se antes de refogar os legumes,
refogar a carne até soltar o sangue e somente então colocar os
legumes. A partir daí segue-se o mesmo processo do Yakissoba de legumes.
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Ingredientes
100g de filé mignon em fatias
bem finas
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão ( moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm ( opcional)
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250ml de caldo de frando ou fundo de frango ou caldo de frango em
tabletes.
50 ml de shoyu
15 ml de sake
10g de Aji No Moto ( glutamato monossódico)
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado
50 ml de óleo de soja
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Modo de preparo
Lave bem
todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.
Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e
reserve.
Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o
macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão
numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa
média.
Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até
soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na
frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.
A acelga, o brócolis e a cove-flor devem estar ao dente.
Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à
frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar
por mais 1 minuto.
Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de
maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.
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