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Receita de
Sukiyaki (ou Sukiaki)
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O
prato Sukiyaki tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa.
A palavra Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e
Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo.
A origem deste prato, hoje sofisticado e tradicional, teve início com os
camponeses assando batatas-doces diretamente no fogo com o auxílio do
rastelo japonês que com seu formato peculiar facilitava este processo de
cocção, facilitando a vida dos camponeses evitando que eles tivessem que
levar utensílios de cozinha mais pesados.
Com o passar do tempo eles passaram a assar outros legumes e foram
agregando mais ingredientes e molhos, já utilizando panelas de ferro em
datas festivas onde todos os comensais se serviam da mesma panela. Assim
o sukiyaki ganhou um valor espiritual típico do japonês que é o de
reafirmar os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa,
resguardando sua cultura e tradição. |
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Ingredientes
30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente
6 folhas de acelga
100g de moyashi ( brotos de feijão)
1 unidade de cebola média
½ maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
8 unidades de cogumelos Shiitake
250g de itoh konhaku ( macarrão de batata)
200g de tofu ( queijo de soja)
Dashi (molho)
100 ml de shoyu ( molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim ( sake doce)
15g de açúcar
Porção para 4 pessoas
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Modo de preparo
Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retângulos), lave os
talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em
diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o
queijo de soja.
Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as
mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão.
Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a
carne sem deixar dourar.
Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retângulos),
a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos
shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de
comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos.
Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em
seguida acrescente o macarrão de batata.
Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma
artística e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o
broto de feijão.
Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir.
Observação:
Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com
uma concha e guarde.
A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o
molho que você retirou.
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