Receita de O-Suimono

Quadro do Chef
CHEF CARLOS WATANABE

O-suimono, também denominado de o-tsuyu ou o-sumashi, é o caldo consomé à moda japonesa, com um leve tempero de shoyu. De sabor leve e delicado, é geralmente servido nas refeições formais como também com sushi.

Aprenda a fazer o O-Suimono com o chef Carlos Watanabe.

Ingredientes

25g de peixe branco (robalo (suzuki), pargo (tai) ou garoupa (mebaru))
1 fatia de 5mm de kamaboko (massa de peixe industrial, vendida nas casas de produtos orientais)
1 cogumelo shiitake
5 g de cogumelo shimeji
1 talo de cebolinha
3g de alga wakame desidratada (vendido nas casas de produtos orientais)

Modo de preparo

Pré-cozinhe o peixe, o kamaboko, o shimeji e o shiitake em água fervente por 1 minuto e re-hidrate o wakame com água morna.

Coloque todos os ingredientes no owan de forma artística.

Prepare o dashi juntando todos os ingredientes numa panela e aqueça até levantar fervura, sempre mexendo para que todos os sólidos dissolvam.

Assim que ficar pronto, coloque o caldo sobre os ingredientes no owan.

Pegue a parte branca da cebolinha e corte em tirinhas bem finas e finalize o osuimono.

Com a parte verde faça uma decoração utilizando a criatividade.

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